Muffin settimana: cocco, egg-free, dairy-free

Qualcosa mi dice che questa sarà la settimana dedicata al muffin!

Ci sono quei momenti in cui ti nutriresti solo di dolce o salato, il periodo solo pasta o sushi? Ecco io anche nel cucinare sono così, vado a momenti alterni e molto altalenanti.

Alcune delle SoniaFasi:

• La fase salutista (rara e coincide sempre con il pre-costume porca miseria!!! Non è possibile tornare ai bikini degli anni ’40… belli contenitivi?
• la fase formaggio (abbastanza comune credo)
• quella ciocco-tossica (nel senso di forte dipendenza dal cioccolato, anche questa diffusissima )
• quella per i tuberi (che coincide con il raccolto “enorme”, giuro non esagero casse e casse di patate, devolute dalla nonna allo scopo “Sonia come sei deperita, mangia un po’ di baciocca che ti fa tanto taaanto bene”
• etc. etc…

Ora sono nella SoniaFase muffin creativa, complice anche il nuovo libro subito fagocitato dalla mia libreria (è vero sono cupcakes, ma a me ispirano i muffin):

Inoltre i muffin(i) mi sono sempre piaciuti… forse perchè per qualche strana combinazione degli astri mi sono sempre riusciti.

Ma passiamo alla ricetta di questi adorabili muffin vegani, senza uova e senza latte. Consiglio: vista la presenza del cocco suggerisco la preparazione di mini-muffin, così se li mangiate in solitario sono meno impegnativi .

Ingredienti x circa 12-14 muffin:

• 180 grammi farina
• 2oo grammi zucchero semolato
• 1 teaspoon (5ml) bicarbonato
• 1 teaspoon (5ml) sale
• 40 grammi di polvere di cocco
• 118 ml di olio d’oliva
• 240 ml di acqua
• 1 teaspoon (5ml) di estratto di vaniglia
• 1 teaspoon (5ml) di aceto

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto umido ed omogeneo.
Mettere il mix nei pirottini e cuocere a forno ventilato per 20-25 minuti a 180°.
Decorare con la glassa preferita o lasciare al naturale. Ottimi anche con miele o sciroppo d’acero .